工艺流程:选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品操作要点:
①备料。
按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。
大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮。
③初腌。
将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头。
用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟。连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止。
轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥。
等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。
将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌。
方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜。
最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口),过10~15天即为成品,可以食用或包装出售。
绿色糖蒜腌制方法 扩展
1、将腌制器具洗净晾干。(为了便于大家看清楚,我采用的是玻璃瓶)
2、将紫皮大蒜剥皮,将剥好的蒜瓣有疤痕处或坏的地方切掉,用水清洗干净,晾干备用。
3、将晾干的蒜瓣装入玻璃瓶中,加入冰糖和盐(盐主要是增味杀菌,如果不喜欢也可以少加或不加)。
4、再加入白醋(或米醋),醋的用量以蒜瓣全部淹没为止,可多加一些。然后,盖上瓶盖,密封(不需要特别的密封,只要不漏气就行)。
5、将密封好的玻璃瓶放入冰箱冷藏室。如果是冬天,室内温度较低的话,也可以直接放在室内就行。随着时间的推移,玻璃瓶中的蒜瓣开始慢慢变绿。
6、大约两周左右(时间也可能更长一些),等蒜瓣全部变绿,这时腊八蒜就算腌制成功。
绿色糖蒜腌制方法 扩展
第一步,将蒜剥去外皮,只留最里面的两层,然后切去蒜头。
第二步,用淡盐水把蒜泡上一天,期间换两次清水,接着把蒜捞出,沥干水分。
第三步,做腌糖蒜的糖醋汤汁,在锅中加入除了白酒外的所有调料,中火煮沸至冰糖融化,然后关火放凉。
第四步,取干燥的坛子,将沥干的大蒜放进去,浇入放凉的糖醋汤汁,再把白酒均匀地浇在表面。
最后一步将坛子盖好、密封放在阴凉处,腌制1个月后就可以食用啦。
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工艺流程:选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品操作要点:①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮。③初腌。将浸洗过的大蒜
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写的太好了!